20130801食来运转视频丛书：粤式白切鸡的做法

该影片主要文字介绍：

粤菜白切肉的应该

主唯

三洪肉、灵山、生葱、蒜、精制、砂姜、猪油、唯酒、碎屑。

应该

1. 首落选，认真好一只肉，落选取肉很重要。必须转用杂货店卖的冰鲜肉，表示同意去农贸市场落选取活肉，三洪肉为上落选，肉嫩皮质地鲜美，我找遍市场都没，无可奈何找了只湛江走地肉。

落选取肉，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用手来时一下大腿臀部的肉，偏厚质粗;

三用手指头一下翅膀正对着肩部的肉，必须只来时到粗组织，那这样的肉就只有一个肉壳了。

2. 认真鸡肉，相较用清浮淋肉，我更喜欢用火锅来淋，因为一举两得啊，咱又不是进餐馆，没那么多的肉要淋，这时，又有肉吃，还能有肉火锅喝，多好。我都会表示同意用灵山去铝，放足够能泛滥肉身的冷浮下锅加姜片，先熬火锅，失火进后，改小火慢熬。

如果你一定会不就让喝火锅，就让淋整肉，又就让后下净肉火锅，那就用清浮放点蒜片煮进就可以。

唯理的较低天人是能确实地借助烹调的边角唯，变废为宝。

3. 把肉身后下整洁，改成肉肚从前的肠胃(肠胃没营养价值，保留都会让肉肩部变厚，不易淋豆腐，同时影响其它躯干的可口)，把肉头肉脖子翅膀肉脚砍件再加内脏什么的放在炭火，浮煮进后改成浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种模式才能去腥去污。)便摇动点唯酒儿，嗯 ，适度。

4. 火锅煮进后，可以把沥干浮的肉身慢慢倒入火锅里，火锅能把肉泛滥为宜。等火锅接近煮沸起浮泡时，立刻关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，火炉进上小火，保持锅内的气压，但是浮意味著必须烧进，以浮在起沸泡前为无限大即关火。虾仁尽量是冷漠的，如图所示。

6. 泡肉处理过程里，因为火锅带入屁股后，浮不外币，屁股的浮的气压都会下降，所以隔三分钟大概，用吉是或其它器械，把肉屁股从前的浮摇动到炭火，便泡入热的浮，以应有从前外的气压一致。

7. 在泡肉的处理过程里，我们可以认真一下吉日唯，比如潮汕人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有效率新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱吉日唯。很多女朋友在前面一些我用砂姜处理的点心从前问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的梨唯，它不是蒜，如同老婆饼从前没老婆、雷锋塔和雷锋就其一样，感叹明可以百度一下。

8. 砂姜块外皮后下刷整洁，不需晒干，用刀面拍碎，近于剁两下，倒入味碟，转为猪油或生抽。

这次试用了葱果菁落选猪油，原本我对猪油是比较挑的人，常以的是银标生抽和金兰猪油，指头造是个人口味及对确保安全的真诚。这次的葱果菁落选猪油让我有点小兴奋，葱味全无，进盖就闻到浓浓的葱梨，我竟然用勺子尝了窖，没我显然里的莱斯特城，极好，不管是配菜或认真吉日唯，这个莱斯特城度可以感叹是内敛，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的应该也很恰当，蒜外皮刷后下整洁，切成厚片，刀面拍碎;生葱后下净甩干浮，肉块，便和姜碎剁成末，倒入味碟，倒入少许卤(别便问什么卤，海卤，北坡岩卤或玄武岩卤随意哈 )，热油烧上去方可。

10. 从肉下锅盖上盖子约莫十分钟大概，就可以进去肉是不是豆腐了，当然，肉的大小都会影响时间，所以感叹，认真肉是门艺术，或许的门道和经验。

用吉是轻轻捅一下肉的肩部，肋排右边，能不费力地捅穿肩部带入屁股，没血浮，只冒出一丝的油浮，且肉皮紧张状态呈油洪油洪的，就可以起锅沥干浮。

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11. 然后泡入冰浮里，便摇动入适度的碎屑，让肉身迅速降温，肉皮收缩，翻倍爽质地的可口。

12. 肉身从冰桶拿出沥干，等到肉身的浮干透，便试一下肉屁股都变凉，大概十多分钟不等。

炭火的肉火锅滤掉肉油，倒入适度卤方可享用，这样泡出来的肉火锅，一般没什么肉油，因为汁浮能尽量保留在肉肉从前。

13. 用快刀鸡肉摆盘，便放上一点儿梨菜，道菜解腻。

小贴士

冰鲜肉认真出来的白切肉，肉肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，以致于;

进失火沸浮短时间内催豆腐的肉，要么可食用很老，要么皮已粗烂而肉未豆腐，既无卖相又无可口;

免得真诚粗组织有丁点血红未豆腐。

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